Royal chocolat

Un monument du patrimoine sucré français ! Aussi appelé Trianon, le Royal Chocolat Praliné Croquant est un incontournable, célèbre pour son jeu de textures parfait.

Ses origines

Contrairement à la pêche pâtissière dont l'histoire remonte au XIXᵉ siècle, le Royal est une création moderne des années 1980.

Son invention est très largement attribuée à Gaston Lenôtre, le pionnier de la pâtisserie contemporaine française. L'idée de Lenôtre était de moderniser l'entremets au chocolat classique en lui apportant un élément inédit pour l'époque : du croquant. L'appellation "Trianon" fait référence au domaine du château de Versailles, synonyme d'élégance à la française, tandis que "Royal" a rapidement été adopté par les pâtissiers à travers la France pour désigner ce gâteau haut de gamme.

Ses caractéristiques

Le secret du Royal réside dans la précision de son architecture en trois couches distinctes, équilibrant le fondant, l'air et le croustillant :

• La base : Un biscuit succès (ou dacquoise), composé de blancs d'œufs montés et de poudre d'amandes (ou de noisettes). Il apporte du moelleux tout en tenant la structure sans alourdir le gâteau.

• Le cœur croustillant : L'élément signature ! Une fine couche de praliné (noisette ou amande/noisette) mélangé à du chocolat et des éclats de crêpes dentelles (la fameuse Feuillantine). C'est ce feuilleté craquant sous la dent qui fait toute la magie du dessert.

• La mousse : Une mousse au chocolat noir intense mais très aérienne (généralement montée sans crème lourde, sur une base d'œufs/pâte à bombe ou meringue), qui vient envelopper le croustillant.

• La finition : Traditionnellement poudré il est aussi recouvert d'un glaçage miroir brillant, puis souvent décoré de fines plaques de chocolat craquant et de miettes de pralin.